Żurek wegetariański

Składniki:

Zakwas (jeśli chcesz zrobić domowy):

• 5 łyżek mąki żytniej (typ 720)
• 2 ząbki czosnku
• 1 szklanka letniej wody
• 2 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego

Zupa:

• 1 litr bulionu warzywnego
• 1 szklanka zakwasu żurkowego (domowy lub dobrej jakości gotowy)
• 2–3 ziemniaki (pokrojone w kostkę)
• 1 marchewka (starta lub pokrojona w półplasterki)
• 1 korzeń pietruszki
• 1 mały seler
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka majeranku
• 1–2 łyżeczki chrzanu (opcjonalnie)
• 3–4 łyżki śmietany roślinnej (np. owsianej, sojowej)
• Sól (może być wędzona dla dodatkowego aromatu)
• Pieprz

Dodatek białkowy:

• 200 g wędzonego tofu (pokrojone w kostkę lub paski)
• 1 łyżeczka sosu sojowego
• 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
• Olej do smażenia
• Biała kiełbasa wegetariańska (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Zakwas (jeśli robisz samodzielnie):

W słoiku lub kamionce wymieszaj mąkę z wodą, dodaj przyprawy i czosnek. Przykryj gazą, zostaw w ciepłym miejscu na 4–5 dni. Codziennie zamieszaj. Gotowy zakwas powinien mieć kwaśny zapach i lekko pienić się na wierzchu.

Gotowanie zupy:

1. W dużym garnku zagotuj warzywa (ziemniaki, marchew, pietruszkę, seler) z liściem laurowym i zielem angielskim. Gotuj ok. 20–25 minut.

2. Na patelni podsmaż drobno posiekaną cebulę i czosnek do zarumienienia. Dodaj do zupy.

3. Pokrojone tofu wymieszaj z łyżką oleju, wędzoną papryką i sosem sojowym. Podsmaż je na patelni na złoty kolor (ok. 5–7 minut),aż będzie chrupiące z wierzchu. Na koniec możesz wrzucić połowę do zupy, a drugą połowę zostawić do posypania na talerzu.

4. Do bulionu wlej zakwas żurkowy, zamieszaj. Gotuj jeszcze 10 minut. Dorzuć majeranek i (opcjonalnie) chrzan.

5. Śmietanę roślinną zahartuj (dodaj kilka łyżek gorącej zupy do śmietany, wymieszaj). Następnie wlej do garnka i wymieszaj dokładnie.

6. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Jeśli trzeba – dodaj trochę więcej zakwasu lub chrzanu.

Podawaj gorący żurek z dodatkiem chrupiącego tofu na wierzchu, z jajkiem na twardo (jeśli jesz),pieczywem lub wegetariańską białą kiełbasą.