Tradycyjny żurek wielkanocny

 Składniki:

Na zakwas (jeśli robisz samodzielnie):

• 5 łyżek mąki żytniej typ 2000
• 500 ml letniej, przegotowanej wody
• 3 ząbki czosnku (lekko rozgniecione)
• 2 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• kawałek skórki z chleba razowego (najlepiej na zakwasie)

(Zakwas potrzebuje ok. 4–5 dni w temperaturze pokojowej.)

Na zupę:

• 1 litr zakwasu na żurek (można też użyć gotowego dobrej jakości)
• 1,5 litra bulionu (mięsny lub warzywny)
• 300–400 g białej kiełbasy
• 200 g wędzonki (np. boczek, wędzone żeberka lub szynka)
• 1 cebula
• 3–4 ząbki czosnku
• 1 łyżka majeranku
• sól, pieprz do smaku
• 1 łyżka chrzanu (opcjonalnie, dla ostrości)
• 4–6 jajek ugotowanych na twardo
• ziemniaki (gotowane osobno lub dodane do zupy)

Sposób przygotowania:

1. Zakwas (jeśli robisz samodzielnie):

W słoiku lub kamionce wymieszaj mąkę z wodą, dodaj przyprawy i czosnek. Przykryj gazą, zostaw w ciepłym miejscu na 4–5 dni. Codziennie zamieszaj. Gotowy zakwas powinien mieć kwaśny zapach i lekko pienić się na wierzchu.

2. Gotowanie zupy:

1. W garnku zagotuj bulion.
   
   
2. Dodaj białą kiełbasę i wędzonkę – gotuj na małym ogniu ok. 30–40 minut. Wyjmij mięso, pokrój i odłóż.
   
   
3. Cebulę drobno posiekaj i podsmaż na złoto, dodaj do zupy.
   
   
4. Wlej zakwas (wcześniej zamieszany) do garnka. Gotuj jeszcze ok. 10–15 minut.
   
   
5. Dodaj przeciśnięty czosnek, majeranek, ewentualnie chrzan, sól i pieprz do smaku.
   
   
6. Na koniec dodaj pokrojoną kiełbasę i wędzonkę. Zupa powinna być lekko gęsta i aromatyczna.
   
   

Do talerza włóż połówkę lub ćwiartkę jajka, zalej gorącym żurkiem. Można podać z osobno gotowanymi ziemniakami lub z chlebem.

Pamiętaj, że wszystkie produkty niezbędne do przygotowania tego przepisu znajdziesz w sklepach sieci Topaz!