Karkówka wieprzowa to jedno z najbardziej soczystych i aromatycznych mięs w polskiej kuchni. Świetnie sprawdza się duszona, pieczona, smażona czy grillowana, a jej smak łatwo podkręcić marynatą lub przyprawami. Oto cztery proste przepisy na karkówkę bez kości – idealne na domowy obiad i spotkania przy grillu.

1. Karkówka duszona w sosie cebulowym

Składniki (4 porcje):

• 800 g karkówki bez kości
• 3 duże cebule
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki oleju
• 200 ml bulionu (warzywnego lub mięsnego)
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka majeranku
• sól, pieprz, papryka słodka i ostra do smaku

Przygotowanie:

1. Mięso pokrój w plastry ok. 1,5 cm, oprósz przyprawami.
2. Obsmaż karkówkę z obu stron na oleju, aż się lekko zarumieni.
3. Dodaj pokrojoną cebulę i czosnek, smaż kilka minut.
4. Wlej bulion, dodaj koncentrat pomidorowy i majeranek.
5. Duś pod przykryciem ok. 50–60 minut, aż mięso będzie miękkie.
6. Podawaj z ziemniakami lub kaszą.

2. Pieczona karkówka w marynacie musztardowo-miodowej

Składniki:

• 1 kg karkówki bez kości
• 2 łyżki miodu
• 2 łyżki musztardy sarepskiej
• 3 łyżki oleju rzepakowego
• 1 łyżeczka tymianku
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• sól, pieprz

Przygotowanie:

1. Mięso natrzyj solą, pieprzem, papryką i tymiankiem.
2. W miseczce wymieszaj miód, musztardę i olej, a następnie natrzyj marynatą karkówkę.
3. Odstaw do lodówki na minimum 4 godziny (a najlepiej na całą noc).
4. Piecz w naczyniu żaroodpornym w temperaturze 180°C przez około 1,5 godziny, podlewając sosem, który się wytworzy.
5. Kroić w grubsze plastry i podawać np. z pieczonymi ziemniakami.

3. Karkówka smażona w panierce czosnkowej

Składniki:

• 600 g karkówki bez kości
• 2 jajka
• 4 łyżki bułki tartej
• 3 ząbki czosnku (przeciśnięte)
• 1 łyżeczka suszonej natki pietruszki
• sól, pieprz
• olej do smażenia

Przygotowanie:

1. Mięso pokrój na cienkie plastry, lekko rozbij.
2. Posól, popieprz i natrzyj czosnkiem.
3. Obtocz w roztrzepanym jajku, a następnie w bułce tartej wymieszanej z pietruszką.
4. Smaż na średnim ogniu na złoty kolor z obu stron.
5. Podawaj z surówką i ziemniakami.

4. Karkówka z grilla w marynacie piwnej 

Składniki:

• 800 g karkówki bez kości
• 200 ml jasnego piwa
• 2 łyżki oleju
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka musztardy
• 1 łyżeczka papryki wędzonej
• 1 łyżeczka oregano
• sól, pieprz

Przygotowanie:

1. Mięso pokrój na plastry ok. 1,5 cm.
2. W misce wymieszaj piwo, olej, musztardę, czosnek i przyprawy.
3. Włóż karkówkę do marynaty, odstaw na minimum 6 godzin (najlepiej całą noc).
4. Grilluj na średnim żarze po 6–7 minut z każdej strony, aż mięso będzie soczyste i lekko przypieczone.
5. Podawaj z pieczywem i sałatką z pomidorów.