Składniki (na 4–6 osób):

• 1,5 kg karkówki wieprzowej (najlepiej w jednym kawałku)
• 2–3 kwaśne jabłka (np. szara reneta, antonówka)
• 2 łyżki tartego chrzanu (ze słoiczka lub świeżo startego)
• 2 cebule
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżka majeranku
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka musztardy sarepskiej
• 1/2 szklanki białego wina (opcjonalnie) lub bulionu
• sól, pieprz
• 1 łyżka oleju

 Marynata (najlepiej smakuje przygotowana dzień wcześniej):

• W misce wymieszaj: musztardę, chrzan, miód, majeranek, przeciśnięty czosnek, sól, pieprz i odrobinę oleju.
• Natrzyj mięso marynatą, włóż do naczynia, przykryj i odstaw na noc do lodówki.

 
Pieczenie:

• Wyjmij karkówkę z lodówki 30 minut przed pieczeniem.
• Obierz jabłka i pokrój w ćwiartki. Cebulę pokrój w pióra.
• Na dnie naczynia żaroodpornego ułóż cebulę i jabłka, na nich połóż karkówkę.
• Wlej bulion lub białe wino.
• Przykryj naczynie i piecz 2 godziny w 180°C. Odkryj na ostatnie 20 minut, żeby się przyrumieniła.

 
Z czym podać?

• Tradycyjnie: z jajkami faszerowanymi i ćwikłą
• Klasycznie: z puree ziemniaczanym i surówką z pora
• Wielkanocnie: z babką ziemniaczaną i sałatką jarzynową