Klasyczne ogórki kiszone

Składniki:

• małe ogórki gruntowe
• woda
• sól (1 łyżka na 1 litr wody)
• koper (z baldachimem),czosnek, liść chrzanu, ziarna gorczycy
  
  

Przygotowanie:

1. Ułóż ogórki ciasno w słoikach razem z dodatkami.
2. Zalej gorącą zalewą (woda z solą).
3. Zakręć, postaw w temperaturze pokojowej na 2–3 dni do fermentacji, potem przenieś do chłodniejszego miejsca.

Leczo warzywne do słoików

Składniki:

• 2 cukinie
• 2 papryki
• 1 kg pomidorów
• 2 cebule
• sól, pieprz, papryka słodka, odrobina cukru
• olej do smażenia

Przygotowanie:

1. Pokrój warzywa w kostkę. Cebulę zeszklij na oleju.
2. Dodaj paprykę i cukinię, smaż 5–10 minut.
3. Dodaj pokrojone pomidory, przyprawy. Gotuj 30 minut.
4. Przełóż do słoików i pasteryzuj przez 20 minut.

Kompot wiśniowy na zimę

Składniki:

• 1 kg wiśni (bez pestek lub z pestkami)
• 150–200 g cukru
• 3 litry wody

Przygotowanie:

1. Wiśnie wsyp do dużego garnka, zalej wodą, dodaj cukier.
2. Gotuj 10 minut od momentu wrzenia.
3. Przelej gorący kompot do słoików lub butelek, zakręć i odwróć do góry dnem.

 
 

Papryka marynowana

Składniki:

• 1 kg papryki (różne kolory)
• 3 szklanki wody
• 1 szklanka octu 10%
• 3 łyżki cukru
• 1 łyżka soli
• liść laurowy, ziele angielskie, czosnek, gorczyca

Przygotowanie:

1. Paprykę pokrój w paski, sparz wrzątkiem.
2. Ułóż w słoikach z dodatkami (czosnek, przyprawy).
3. Zalej gorącą zalewą i pasteryzuj 10–15 minut.

Powidła śliwkowe

Składniki:

• 2 kg dojrzałych śliwek węgierek
• (opcjonalnie: 1–2 łyżki cukru – jeśli śliwki są bardzo kwaśne)
• (opcjonalnie: odrobina cynamonu lub goździków)

Przygotowanie:

1. Śliwki umyj, usuń pestki i pokrój na ćwiartki.
2. Włóż do dużego, szerokiego garnka o grubym dnie. Nie dodawaj wody – śliwki puszczą sok.
3. Gotuj na małym ogniu, często mieszając, przez 3–4 godziny (można rozłożyć gotowanie na 2 dni). Masa powinna mocno zgęstnieć i ciemnieć.
4. Pod koniec możesz dodać szczyptę cynamonu lub odrobinę cukru.
5. Gorące powidła przełóż do wyparzonych słoików, zakręć i odwróć do góry dnem. Można też dodatkowo pasteryzować przez 10 minut.

Pamiętaj! Najlepiej używać śliwek bardzo dojrzałych – są słodsze i szybciej się smażą.

Salsa pomidorowa (łagodna lub pikantna)

Składniki:

• 1,5 kg dojrzałych pomidorów
• 3–4 papryki czerwone
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 1–2 ostre papryczki (lub mniej, jeśli chcesz łagodniejszą wersję)
• 3 łyżki octu jabłkowego lub winnego
• 1 łyżka cukru
• sól, pieprz do smaku
• opcjonalnie: kmin rzymski, kolendra mielona, limonka

Przygotowanie:

1. Pomidory sparz, obierz ze skórki i pokrój na kawałki.
2. Paprykę, cebulę, czosnek i ostre papryczki drobno posiekaj.
3. Wrzuć wszystko do garnka i gotuj ok. 30–40 minut na średnim ogniu.
4. Zblenduj na gładką lub lekko grudkowatą konsystencję – według upodobań.
5. Dodaj ocet, cukier i przyprawy. Gotuj jeszcze 10 minut.
6. Gorącą salsę przełóż do wyparzonych słoików, zakręć i pasteryzuj 15 minut.

 
Z czym podawać: jako dip do nachosów, dodatek do tortilli, burgerów, zapiekanek czy kanapek.